提到独具地方特色的红腌菜，就使我们想到与它有关的遥远的过去。
瀚海大漠中，走着几位衣衫简陋的人。没有人烟，没有道路，他们凭着经验，切着方位，翻过一座沙丘，又翻过一座沙丘。夕阳西下，他们便停下疲累的脚步，吃一口炒面、嚼一撮红腌菜，待夜幕降临后伴着星星入睡。至今，农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食吃。
红腌菜很咸，干吃、泡着吃均可，吃起来特别有嚼头。红腌菜较轻，大约0.5公斤重的红腌菜，其容积就有四五个苹果那么大，拿它当咸菜吃，一个人能吃几十天。在青黄不接的季节，红腌菜是接济穷人的一种菜。因此，贫困山区的农民，年年都要制作红腌菜。秋收以后，把圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头切成细丝腌起来。翌春，把它捞出来晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）将其煮熟，攥成团，晒干，便成了褐红色的红腌菜。吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里，一点都不硬过去，生活在瀚海大漠中的汉族人民，偶有事出门，或到邻乡谋生，都得夜以继日地在大漠里进行跋涉。旷野茫茫，地面没有道路可走，只能凭着经验，切着方位，径直从沙丘上走过去。夜幕降临，还得在明晃晃的沙丘上过夜。如果他们的干粮、行户(行李的意思)负重太多，身体就会处于疲惫状态，难以走完行程。于是，炒面诞生了。炒面作为最轻的干粮，常常在他们身边当作涉足沙漠的主食。副食该带点儿什么呢?面对黄沙困扰的环境，面对交通不便、艰苦、遥远的路程，勤劳、智慧的劳动人民，在纷繁复杂的生活实践中，终于制出了红腌菜这种副食品。
红腌菜一直被民间作为一种乡土小菜保留下来。它不光是出门人的良食，就连上学的孩童，也常把它装在兜里当零食吃。
红腌菜的原料，由萝卜、蔓菁、芋头组成。把萝卜、蔓菁、芋头切成丝(或把萝卜、蔓菁、芋头切成块，经腌制后再切成丝)，混合后放在缸里，用食盐腌制。第二年春天，把腌在缸里的萝卜、蔓菁、芋头捞出来，让太阳晒一晒，快干时，把它放在锅里，用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮熟(倘用水煮，是煮不烂的)，切成细丝，或将碎菜用笼蒸熟，攥成圪蛋(圆团)，把它晒干，放在坛内密封储存，这样，就制成了褐红色的红腌菜。吃的时候，把捏成团的红腌菜用手掰碎，泡在米汤里，一点也不发硬。从古到今，红腌菜一直受到人们的喜爱。
至今，沙区还流传着《刘板头吃红腌菜》的故事呢!过去，有位商人名叫刘板头。他一年四季，不畏严寒酷暑，不避风吹日晒，总是挑着货郎担在广袤的沙区草原卖货。有一天，他正在沙里走着。忽然，狂风大作，黄沙弥漫，当他预感到这是一场可怕的恶风时，就找到一处避风湾过了一夜。第二天醒来，他才发现头一天沙里留下的车辙和驼印，全被沙子埋住了。他再三辨认，说什么也分不清东西南北。显然，他已经转了钵子(迷失方向的意思)。这时，他走呀，走呀，一直走了三四天，也没有走出大漠。他觉得体力不支，饿得难受，就拿出仅有的一点点红腌菜充饥。这才勉强度过了生命最困难时刻，终于走出了沙漠，找到了村寨。

认识红腌菜,那您首先得认识什么是蔓菁!

蔓菁的叶子



这是蔓菁

蔓菁，又名芜菁又称葑（feng)，俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青等。因形似盘状，南方人也称盘菜。蔓菁在我国栽培历史悠久。《尚书·禹贡》就有：“包匦菁茅。”其注云：“菁，蔓菁也。”疏云：“即今之蔓菁也。”的记录。北魏农学巨著《齐民要术》有蔓菁篇：“蒸干芜青根法：作汤净洗芜请青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。” 李时珍《本草纲目》云：“蔓菁根长而白，其味立苦而短，茎粗，叶大而厚广阔。夏初起台，开黄花，四出如芥。结角亦如芥，其子均园，亦似芥而紫赤色。六月种者，根大而叶蠹，八月种者，叶美而根小。惟七月初种者根叶俱良。......削净为菹，甚佳。今燕京人以瓶腌藏，谓之‘闭瓮菜’。”

蔓菁个头娇小带着鲜艳的皮，类似萝卜圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，所以古时蔓菁还曾被用来当作主食。《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴”。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元一五四年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”因为蔓菁的纤维比较萝卜粗而绵软，故更可疗饥。《广群芳谱·蔬谱》说：“人久食蔬，无谷气即有菜色，食蔓菁者独否。四时皆有，四时可食。春食苗；初夏食心，亦谓之台；秋食茎；秋冬食根。数口之家，能莳百本，亦可终岁足蔬。子可打油，燃灯甚明。每亩根叶可得五十石，每三石可当米一石，是一亩可得米十五、六石，则三人卒岁之需也。”

这是蔓菁

这是用蔓菁腌制后蒸熟制作的成品

产品说明：
  苦菜茶是以内蒙古河套优质野生苦菜为原料，应用现代苦菜制茶工艺手工精制而成。该茶不添加任何辅料， 汤色晶莹，杯壁亮净不结垢，具有隔夜不馊的特点，特殊的苦菜乳香爽醇浓郁，回味悠长。《本草纲目》、《抗癌中草药药理应用》等医学文献对苦菜都有详尽阐述，苦菜具有清热凉血、清肝利胆、排毒抗癌、降脂降糖、延缓衰老，降低烟中的尼古丁等功效。经内蒙古包头医学院营养食品研究所测试证明：苦菜茶保持了野生苦菜特有的精华，含有18种氨基酸和多种微量元素及维生素，通过实验该茶对降低血清甘油三脂具有显著性，是人们日常休闲健身的理想天然饮用佳品。

产品特点：

1、选料为100%河套野生苦菜，纯天然无公害，是您崇尚自然追求绿色消费的梦想不再渴望。
2、汤色晶莹，叶底舒展绿亮，气味香高，特殊的苦菜乳香爽醇浓郁，回味无穷。
3、本不醉茶、无胃酸、无兴奋等不良现象。
4、《本草》曰：苦菜，久服耐饥寒。苦菜茶空腹饮之，使人不饥。
5、冲泡后隔夜不馊，不结垢。

专家谈苦菜茶

苦菜为一年生或两年生菊科草本植物，全国各地均有分布，其嫩叶及粗根部分均为可食用，有清苦味。苦菜采摘季节性强，一般采收期为5个月左右。

　　中国传统医学对苦菜茶的食疗和保健作用认识较早。传统医学认为，苦菜有清热、凉血、解毒、消食、开胃健脾、镇痛抗炎的作用，可用于医疗无名肿痈、乳痛、疮肿、肝炎、肺热咳嗽、降糖降脂等。苦菜中Vc的含量是菠菜的2倍，芹菜的7倍；Ca的含量是菠菜的3倍，芹菜的37倍；Zn的含量是芹菜的20倍。苦菜中Ca的含量不仅高，而且不含草酸，所以极易被人体吸收。

　　苦菜中所含有的信半萜及其内脂类是其主要功能的有效成份我国现代医药工作者对苦菜的药理研究表明，其提取液对冠心病有较好的疗效及抗肿瘤作用。在韩国，苦菜历来作为一种民间草药用来治疗糖尿病。韩国的研究者发现，苦菜提取液具有抗诱变性和抑制人的骨肉瘤细胞株MG63生长的作用。从苦菜分离出来的黄酮类化合物主要是木犀草素、洋芹素，洋芹素-7-o-B-D，葡萄糖等，分离出来的香豆类素化合物主要有七叶内脂和七叶内脂甙。此外还有甾醇类化合物如B--谷甾醇、豆甾醇有机酸类，高级脂肪酸以及烷烃类化合物等。有研究证明，苦菜植物还有降解烟中尼古丁的作用。

适用群体：

  适用所有有人群，尤其是中老年人和脑力劳动者及嗜烟者。

注意事项：
   本品不宜与蜂蜜同食。